oracle aas计算公式,混合食物中的氨基酸分（AAS）的计算方法

2011年11月27日上课过程中同学们在计算混合食物氨基酸分的计算方法遇到了疑惑，经过本人查资料学习研究得出了结果，现将计算方法分享给大家，希望共同进步。

本人把《公共营养师》三级技能P290页的例题编成了一道题如下：

午餐食谱配方1：米饭(粳米150g)、蒜蓉菠菜200g、红烧马铃薯100g、植物油10ml。计算午餐氨基酸分，并填入此表中。

表4—45午餐氨基酸分蛋白质来源赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸AAS限制氨基酸

WHO553540

大米31.836.129.4

菠菜56.513.843.8

马铃薯4122.525.5

混合食用

答：一、首先我们需要计算出每种食物中的限制氨基酸的AAS

根据AAS= 被测食物氨基酸 ×100

参考蛋白氨基酸含量

以大米为例可以计算出AAS限制氨基酸

赖氨酸AAS=31.8÷55×100=58

含硫氨基酸AAS=36.1÷35×100=103

苏氨酸AAS=29.4÷40×100=74

以上赖氨酸的AAS值58最低，即大米中第一限制氨基酸就是赖氨酸，大米中AAS限制氨基酸为58。

相同的方法分别计算出菠菜、马铃薯中的AAS限制氨基酸分别是：40(含硫氨基酸)、64(苏氨酸)蛋白质来源蛋白质氨基酸含量(mg/g蛋白)AAS限制氨基酸

赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸

WHO553540

大米31.836.129.458(赖氨酸)

菠菜56.513.843.840(含硫氨基酸)

马铃薯4122.525.564(苏氨酸)

混合食用

二、计算混合食用时各氨基酸总含量<

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