经过一番折腾，终于可以在$\text{LATEX}$中显示中文了。目前测试成功有以下两种方法。
注意：以下两种方式都要将方本设置为UTF-8格式。

方法1：使用CJK包

% !Mode:: "TeX:UTF-8"
\documentclass[12pt, letterpaper]{article}
\usepackage{CTEX} 
\begin{document}
\begin{CJK*}{UTF8}{song} 
1 世界, 你好!	$\backslash$emph\{\emph{世界, 你好!}\}	$\backslash$textbf\{\textbf{世界, 你好!}\}{\kaishu 楷书} 	{\songti 宋体} 	{\heiti 黑体} 	{\fangsong 仿宋}	{\lishu 隶书}	{\youyuan 幼圆}
\end{CJK*}
\end{document}

方法2：使用ctexart包

\documentclass[UTF8]{ctexart}
\begin{document}
中文 English Demo
这是一个CTEX的utf-8编码例子，{\kaishu 这里是楷体显示}，{\songti 这里是宋体显示}，
{\heiti 这里是黑体显示}，{\fangsong 这里是仿宋显示}。
1 世界, 你好!	$\backslash$emph\{\emph{世界, 你好!}\}
$\backslash$textbf\{\textbf{世界, 你好!}\}
{\kaishu 楷书} 	{\songti 宋体} 	{\heiti 黑体} 	
{\fangsong 仿宋}	{\lishu 隶书}	{\youyuan 幼圆}
\end{document}

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