大豆蛋白肽脱盐应用纳滤膜优势显著

　　黄豆是植物蛋白质的重要来源，在食品、饲料、化工、医药等领域得到广泛应用。随着社会的发展，人们对营养健康的需求逐步提高，大豆蛋白的活性与功能日益受到重视。所以，大豆蛋白肽加工技术的应用发展也满足了现代食品加工、营养与保健的需求。

　　大豆蛋白肽无豆腥味，无蛋白变性，酸不沉淀，加热不凝固，易溶于水，流动性好等物理化学性质优良，特别是一些低聚肽类化合物，不仅提供了人体生长发育所必需的营养素，更容易被人体消化、吸收，兼有防病、治病，调节人体生理功能，优于大豆蛋白本身。

　　多肽脱盐方法有：离子交换树脂脱盐方法、大孔树脂脱盐、纳滤膜分离等。离子型树脂盐酸、大孔树脂工艺操作繁琐，且多肽回收率低，应用不方便。纳滤膜的孔径约为几纳米，工作压力为0.5-2MPa，对于有机分子质量大于200Da的有机物和大离子团子，其截留效率较高，对于一价离子及一价溶剂则具有极高的透过率，所以可同时实现脱盐、浓缩，工作流程如下：

  　　黄豆蛋白粉→酶解→蛋白肽→压滤→陶瓷膜澄清度→浓缩膜浓缩→脱盐→蒸发浓缩→成品。

　　利用纳滤膜进行多肽脱盐的优点：

　　1、提纯工艺在常温下进行，不发生相变，不会产生其它杂质，不会引起产物的分解变性，尤其适用于热敏性物质。

　　2、可以去除产物中的盐分，提高产品纯度，与溶剂脱盐相比，不但产品质量更好，而且大豆出产率也有所提高。

　　3、进行有效物质如酸、碱、醇等溶液回收，实现资源循环利用。

　　4、经过高精度的纳滤膜浓缩后，目标产物被保留在浓缩测验中，大部分水分和无机盐通过膜单元，在随后的蒸发过程中，减少了无机盐对产品的污染，提高产品的纯度和质量。

　　蛋白酶解液组分复杂，所制备的目标活性短肽含量较低，需要对其进行分离提纯，得到相对分子质量较高的产物，对其进行连续处理的纳滤膜可能是一种理想的方法。

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